Войти
Слоган
+7 (843) 239 29 23
+7 (843) 207 20 23
г. Казань, ул. Р. Зорге, д.3 (справа от "Пятерочки")
Пн-Пт: 9:00-19:00 Cб: 10:00-18:00 Вс: 10:00-18:00
+7 (843) 239 29 23
г. Казань, ул. Фучика, д.149 (магазин Бристоль)
Ежедневно 10:00-20:00
+7 (843) 239 29 23
г. Казань, ул. Вишневского 14 (магазин Русалка)
Пн-Пт 10:00-19:00 Сб 10:00-18:00 Вс Выходной
+7 (843) 239 29 23
г. Казань, ул. Чуйкова, д.75 (вход в магазин "Пивоман")
Пн-Пт: 10:00-19:00 Сб-Вс: 10:00-15:00
+7 (843) 239 29 23
г. Казань, ул. Пионерская, д. 8 (вход с торца)
Пн-Пт: 9:00-19:00 Сб: 10:00-18:00 Вс: вых
Заказать звонок

Как сделать домашнее вино

20.10.2019

Занимательное виноделие.

Или как сделать вино в домашних(квартирных) условиях.

Начну свой рассказ с того, что виноделие самое интересное хобби в изготовлении домашних напитков. Вино является самым древним и, наверное, самым популярным спиртным напитком в мире.

В основу нашего вина берем качественный виноматериал (без гнили, веток и косточек), подойдет почти все: виноград, вишня, слива, яблоки, груши и т.д.

В природе существуют два вида брожения:

  1. Белый - когда на брожение закладывается чистый сок (можно использовать заводские концентраты) и дрожжи (обязательно культурные, про так называемые дикие дрожжи (без дрожжей) поговорим позже).

  2. Красный – когда виноматериал закладывается с мезгой (жмыхом от фруктов и ягод) и также вносятся чистые,культурные дрожжи.

Немного о диком брожении. С начала времен, да и в некоторых случаях по сегодняшний день использовались дикие дрожжи, которые находятся на оболочке (кожице) фруктов и ягод. Но, к сожалению, на сегодняшний день экологическая обстановка в регионах не допускает их использование так как на оболочке находятся не только дрожжевые культуры, но и патогенная микрофлора, соли тяжелых металлов, бактерии, которые вредят брожению, либо органолептическим свойствам самого продукта.

ИТАК, НАЧНЕМ!

Для производства вина нам понадобится:

  1. Виноматериал (виноград, вишня, слива, яблоки, груши, концентрированный сок и т.д.)

  2. Пресс для отжима (желательно)

  3. Сифон переливной (желательно)

  4. Декстроза или фруктоза

  5. Бродильная ёмкость

  6. Гидрозатвор

  7. Дрожжи винные

  8. Виномер-сахаромер

  9. Бентонит (желательно)

  10. Большая кастрюля

Берем виноматериал, тщательно его моем, чтобы смыть излишнюю микрофлору. Отделяем веточки, гребни, удаляем косточки. Максимально качественно выжимаем весь сок! Желательно использовать пресс для фруктов и ягод. Получившийся сок, чистый, либо с мякотью (красная или белая схема) закладываем в бродильную ёмкость. Есть одна проблема, мы незнаем количество сахаров, содержащихся в соке. Но она решается при помощи простого прибора виномера-сахаромера. Идеальная плотность содержания сахара в сусле 19-23%, при такой плотности вино получится примерно 9-13 % спиртуозности. Во фруктах и ягодах содержится от 7 до 15% сахара, соответственно его нужно поднять до 19-23%, делать это лучше всего фруктозой, декстрозой, либо глюкозой. Почему не сахаром, спросите вы? Да потому что сахар является полисахаридом и набраживает, помимо спирта, еще множество всякого ненужного. Фруктоза и декстроза  – это моносахариды и набраживают меньше вредного и не привносят посторонних бражно-квасных привкусов. Итак, добавляем декстрозу до нужной плотности, тщательно перемешиваем и вносим винные дрожжи. Плотно закрываем крышку бродильной емкости и устанавливаем гидрозатвор, по которому удобно контролировать брожение, он не позволяет попасть кислороду внутрь емкости. Брожение длится от двух недель до месяца. Если ставили по «Красной» схеме, то мезгу из сусла нужно удалить через 7-14 дней, тщательно отжать и продолжить брожение уже чистого сусла. По окончании брожения, открыть емкость, попробовать вино на вкус, добавить бентонит для осветления, снять с осадка (очень удобно снимать с осадка используя переливной сифон. Если вину не хватает сладости добавить декстрозу по вкусу и начать его пастеризовать (нагревать до 70 градусов по Цельсию (можно в большой кастрюле), затем охладить до комнатной температуры. Вино перелить в чистую емкость и поставить на созревание, которое длится от одного до трех месяцев. Каждые две недели вино нужно снимать с осадка до тех пор, пока не перестанет выпадать осадок. Вино разлить в бутылки, укупорить!



Назад к списку